Don AlbertoCafé
Terre de caractère, grain d'exception
L'Artisanat du Café Ancestral
L'Atelier Don Alberto est l'espace de l'excellence technique. Score SCA certifié Q-Grader, notes de cupping, procédé lavé artisanal, variété Arabica Castillo — tout ce qui fait la signature d'un café de spécialité exceptionnel issu de Boyacá, Colombie.
Commander ce café →Un Q-Grader certifié SCA évalue le café à l'aveugle sur 10 critères sensoriels avec une précision au dixième de point.
Notre Castillo obtient 10/10 en uniformité, tasse propre et douceur — marqueurs d'un procédé lavé impeccable.
Moins de 10% de la production mondiale atteint 80+ points. Don Alberto fait partie de ce club exclusif.
Complexité aromatique, clarté et équilibre en tasse. La promesse d'une expérience gustative exceptionnelle.
Une densité raffinée qui s'ouvre sur le cacao profond et le chocolat noir, transite par un miel visqueux et une douceur caramel, et se termine sur une acidité agrumée propre et lumineuse — la signature du stress positif à 1 670m.
Une densité raffinée qui s'ouvre sur le cacao profond, transite par le miel visqueux, et se termine sur une acidité agrumée propre et lumineuse — la signature directe du stress positif à 1 670m.
Le procédé lavé permet à chaque dimension de s'exprimer sans interférence de la pulpe. Résultat : un profil cristallin, fidèle au terroir de Boyacá.
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La variété Castillo est une sélection colombienne qui allie résistance naturelle et excellence aromatique. À 1 670 m, dans les conditions de stress thermique de Rondón, elle exprime son plein potentiel gustatif. Le cycle de maturation plus lent concentre les esters complexes et les acides organiques dans chaque grain.
Seules les cerises mûres à point sont cueillies grain par grain lors de passages multiples. Cette sélection rigoureuse est la première condition de la qualité SCA 84.5.
La pulpe est retirée mécaniquement dans les heures suivant la récolte. La graine, encore recouverte de mucilage, entre en fermentation contrôlée.
Le café fermente dans des cuves d'eau pendant 24 à 48 heures. Ce processus développe la clarté aromatique signature du café lavé sans aucune interférence de la pulpe.
Un lavage abondant élimine tout résidu. Le café est séché sur lits africains à l'air libre à 1 670m d'altitude, préservant les arômes délicats du terroir de Boyacá.
Le terroir de Boyacá s'exprime avec une clarté maximale. Sans interférence de la pulpe, chaque nuance aromatique du grain Castillo est préservée intacte.
Acidité moyenne agréable, vivacité sans agressivité — signature du procédé lavé. Un équilibre parfait entre corps et légèreté en tasse.
Score parfait SCA en tasse propre — reconnaissance directe de la rigueur du procédé artisanal de Don Alberto. Absence totale de défauts.
La même promesse de saveur dans chaque bag Don Alberto. La précision du procédé garantit une expérience reproductible à chaque extraction.
La mouture libère immédiatement les arômes volatils. Avec le grain entier, vous restez maître du moment — et de la qualité. Don Alberto est disponible en grain entier et moulu (précisé à la commande).
Le café en grain conserve ses huiles aromatiques jusqu'à 12 mois. Moulu juste avant l'infusion, il révèle la pleine complexité du terroir andin de Boyacá — rien n'est perdu.
Espresso, filtre, French press, Chemex, moka — chaque méthode d'extraction demande une granulométrie précise. Le grain entier vous donne cette liberté totale de personnalisation.
Une fois moulu, le café perd 60% de ses arômes en 15 minutes. Avec Don Alberto en grain, vous êtes la première personne à briser le grain — la fraîcheur absolue dans votre tasse.
Ces paramètres sont optimisés pour révéler les notes de miel, de cacao et la finale propre de l'Arabica Castillo à 1 670m. Adaptez selon votre goût.
Corps concentré, crema dorée, cacao en première note. Idéal pour apprécier la densité du Castillo.
Révèle l'acidité agrumée et la douceur de miel. La méthode filtre met en valeur le profil lavé dans toute sa clarté.
Corps plein et texture soyeuse au premier plan. Idéal pour apprécier la structure riche du profil Don Alberto.
Concentré intense, notes de cacao dominantes. La cafetière italienne révèle la puissance du Castillo.
Douceur naturelle décuplée, acidité fondante. Le cold brew révèle le miel et caramel du Castillo sans amertume.
Polyvalent et précis. Permet d'explorer toute la palette aromatique de l'Arabica Castillo, de l'espresso-style au filtre.
Miel velouté · Cacao profond · Texture soyeuse · Finale propre et élégante
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